Hozzávalók 2 főre:
1 csokor zsenge csalánlevél
20 g vaj
2 gerezd fokhagyma
1 tk majoranna
1/2 tk só
1 ek búzadara
100 g juhtúró
2 db tojás
300 g liszt
1 ek olaj
Tálaláshoz:
némi vaj
szezámmag
Elkészítés:
A lisztből (én felesben használtam fehér- és teljes kiőrlésű lisztet) a tojássárgákkal, 1 ek olajjal, csipetnyi sóval és kb. 0,5 dl vízzel ruganyos tésztát gyúrunk.
A tetejét kicsit beolajozzuk, és a gyúrótállal leborítva legalább 20 percig pihentetjük.
Közben a csalánt lobogva forró vízbe mártjuk, majd a száráról leszaggatjuk a leveleket, és összefogva laskákra vágjuk.
A fokhagymát és a majorannát a vajban megfuttatjuk és beletesszük a szárazra nyomkodott csalánlevelet.
Sózzuk és lefedve kb. 5 percig pároljuk, majd a tűzről levéve hagyjuk kicsit hűlni.
Ekkor belekeverjük a juhtúrót és a búzadarát, valamint az egyik tojásfehérjéből vert kemény habot.
Lisztezett gyúródeszkán kb. 50×60 cm-es téglalappá sodorjuk (akkor jó, ha szinte átlátni a tésztán).
Óvatosan kell bánni a tésztával, hogy ne szakadjon ki, ezért sodrás közben folyamatosan kell lisztezni.
A kinyújtott tészta felére kb. 4-5 cm távolságban kiskanállal kupacokat halmozunk a töltelékből.
Egy ecsettel megkenjük a töltelékek között kimaradt tésztát a megmaradt tojásfehérjével, majd óvatosan ráborítjuk a tészta másik felét.
A tenyerünk élével jól lenyomkodjuk a tésztát a töltelékhalmok között, hogy a levegőt lehetőség szerint minél jobban kiszorítsuk a kis raviolikból.
Derelyevágóval, vagy egy éles késsel kis négyzetekre vágjuk, majd enyhén sós, bő, lobogva forró vízben kisebb adagokban 2-3 perc alatt megfőzzük. Ha már a tészták felemelkednek a víz tetejére, akkor biztosan megfőttek.
Tálaláskor kevés olvasztott vajat locsolunk a tésztára, és kevés szezámmaggal szórjuk meg.