Juhtúrós birkacomb

Hozzávalók:

• 25 dkg juhtúró
• egy szép, másfél kilós bőrös birkacomb
• 1 kg krumpli
• 2 nagy fej vöröshagyma
• olívaolaj
• 5 gerezd fokhagyma
• egy csokor kapor
• egy csokor petrezselyemzöld
• oregánó, kakukkfű, egyéb fűszerek ízlés szerint
• 4 evőkanál mustár
• egy citrom leve
• száraz fehérbor tetszőleges mennyiségben
• őrölt bors (citrombors, színesbors, feketebors vegyesen)
• só

Elkészítés:

A birkacombot alaposan megmossuk, besózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, bőrét bevagdossuk, és megtűzdeljük fokhagymagerezdekkel, majd félretesszük, hadd gondolkodjon a jövőjéről.
Ekkor felbontjuk a száraz fehér bort és iszunk egy pohárkával.
Ezután elkészítjük a mártást: villával áttörjük a juhtúrót, hozzákeverjük a reszelt vöröshagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet és kaport (a PUS-kapor nem megfelelő), a többi fűszert, a mustárt, az őrölt borsot (lehet citrombors, színesbors, feketebors vegyesen), ráöntjük a citromlevet és elkeverjük annyi olivaolajjal, hogy kenhető legyen. Önthetünk hozzá a száraz fehérborból is, de ekkor mindenképpen igyunk még egy pohárkával. A birkacombot olajjal kikent tepsibe fektetjük, gondosan bekenjük a juhtúrós fűszerkrémmel, majd fóliával légmentesen befedjük. Öntünk alá kevéske bort is. Másfél-két órán át sütjük, közepes hőfokon.
Ez idő alatt krumplipucolás következik, tehát feltétlen igyunk még legalább egy pohár száraz fehér bort.
Mielőtt a comb teljesen megsülne, tegyük mellé a felkarikázott burgonyát. Amikor minden megpuhult, levesszük a fóliát, és az edényt nyolc-tíz percre visszatesszük még a sütőbe, hogy a fejedelmi lakoma ropogósra piruljon. Forrón tálaljuk.
Internetes ismerőseinket, barátainkat csak utólag értesítjük az eseményről, hogy mosogatni azért eljöhessenek. A maradék fehér bort gyorsan megisszuk.